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—— 中國(guó)食品雜志社
高鏈玉米淀粉顆粒通過(guò)微波改性,調(diào)節(jié)不同的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、微波溫度、微波時(shí)間和微波功率可以改變淀粉顆粒的抗消化性能。采用掃描電鏡和生物體外(invitro)降解方法,對(duì)不同微波作用條件下的高鏈玉米淀粉的顆粒形貌和抗消化性能進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,高鏈玉米淀粉經(jīng)微波改性后,顆粒形貌發(fā)生改變,表面出現(xiàn)凹凸、小孔,當(dāng)抗消化淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到22.0%時(shí),大部分淀粉顆粒已經(jīng)發(fā)生破損、崩裂。在微波場(chǎng)中,水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和微波溫度對(duì)高鏈玉米淀粉抗消化性能的影響較大,而微波功率和時(shí)間對(duì)其影響較小。
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