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少動鞘脂單胞菌S1胞外多糖脫乙酰及其流變學研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張紅城, 李春陽, 彭志英, 趙謀明
關(guān)鍵詞: 胞外多糖； 乳化性； 溶解性； 流變性；
摘要:

本實驗研究了少動鞘脂單胞菌S1胞外多糖的脫乙酰基的反應條件,用神經(jīng)網(wǎng)絡方法對反應條件建模。研究了胞外多糖的乳化性、溶解性和流變性。結(jié)果表明少動鞘脂單胞菌S1胞外多糖具有良好增稠作用,與黃原膠相似。

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