領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
響應(yīng)面分析法在米渣水解蛋白-麥芽糊精Maillard反應(yīng)物乳化特性研究中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳姣, 鄭為完, 趙偉學(xué), 任東東, 李春莉
關(guān)鍵詞: 米渣水解蛋白； 乳化活性； 響應(yīng)面分析；
摘要:

通過二次回歸通用旋轉(zhuǎn)正交試驗設(shè)計,應(yīng)用響應(yīng)面分析法對米渣水解蛋白-麥芽糊精(RRHP-MD)Maillard反應(yīng)過程中的各反應(yīng)條件進行分析,建立數(shù)學(xué)模型,優(yōu)化反應(yīng)條件參數(shù),以求得到乳化活性(EA)佳的RRHP-MDMaillard反應(yīng)共聚物。結(jié)果表明:在58℃,采用水解度(DH)為6的RRHP,保持其與MD的比例為8:1,pH為6.5,反應(yīng)3d可以得到高乳化活性的反應(yīng)共聚物。在此最佳反應(yīng)條件下對反應(yīng)共聚物的乳化活性進行了研究,證實了預(yù)測值和實測值是一致的。此時,反應(yīng)物乳化活性比國外進口的酪朊酸鈉還要好。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

张家口市| 阆中市| 兴海县| 年辖：市辖区| 湘阴县| 福建省| 会泽县| 大石桥市| 陆河县| 会理县| 塘沽区| 利津县| 景宁| 潢川县| 远安县| 固镇县| 旌德县| 新安县| 革吉县| 烟台市| 北辰区| 昌乐县| 青浦区| 理塘县| 合川市| 利津县| 昔阳县| 镇安县| 左权县| 巴东县| 海原县| 前郭尔| 渭源县| 竹山县| 周口市| 新邵县| 夏津县| 高邑县| 五莲县| 江都市| 镇安县|