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酶水解鯽魚蛋白質(zhì)及產(chǎn)物抗氧化活性初探
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 顧林, 孫婧
關(guān)鍵詞: 鯽魚； 堿性蛋白酶； 自由基； 酶水解；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)主要研究了堿性蛋白酶對(duì)鯽魚的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探討了酶濃度、底物濃度、水解溫度、時(shí)間、pH對(duì)鯽魚蛋白質(zhì)水解度的影響,同時(shí)用DPPH(二苯基苦基苯肼)自由基法和改進(jìn)的鄰苯三酚法測定分析水解液的抗氧化活性。結(jié)果表明:酶解條件為E為4%,S為10%,pH8.0,時(shí)間為4h,溫度為50℃時(shí)可以獲得較高水解度,同時(shí)水解液對(duì)DPPH自由基和超氧陰離子自由基(O2·)具有較高清除率。

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