領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了降低蛋清粉蛋白高F值寡肽的生產(chǎn)成本以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn),本實(shí)驗(yàn)利用了對(duì)比分析和L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法,考察熱變性時(shí)間、熱變性溫度和加酶量三個(gè)因素對(duì)蛋清粉蛋白水解度的影響,優(yōu)化出蛋清粉蛋白熱變性條件的最佳參數(shù)為:當(dāng)?shù)孜餄舛葹?%,熱處理溫度90℃,熱處理時(shí)間10min,堿性蛋白酶加酶量5%,酶解5h后蛋清粉蛋白水解度為26.68%。
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