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茶葉中β-D-半乳糖苷酶活性分析條件的優(yōu)化及其在不同季節(jié)、嫩度和品種間的差異分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 余志, 黃海波, 張蕓, 倪德江
關(guān)鍵詞: 茶葉； β-D-半乳糖苷酶； 比活力； 品種； 季節(jié)； 嫩度；
摘要:

采用單因素和正交試驗設(shè)計對茶葉中β-D-半乳糖苷酶的比活力測定條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,茶葉中β-D-半乳糖苷酶1比活力測定條件為:以pH4.0的檸檬酸-磷酸氫二鈉為緩沖液,在60℃下反應(yīng)7min。對不同茶葉品種、生長季節(jié)以及不同嫩度葉片中的β-D-半乳糖苷酶比活力進(jìn)行分析。結(jié)果表明,烏龍茶與綠茶品種中β-D-半乳糖苷酶比活力差異明顯,不同季節(jié)與不同嫩度茶葉葉片之間也存在較大變化。

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