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—— 中國食品雜志社
過氧化值是評價堅果品質(zhì)的一個重要指標,本實驗以核桃仁為例研究了堅果過氧化值測定過程中的影響因素。樣品前處理中采用石油醚浸泡樣品的時間是影響結(jié)果的重要因素,浸泡時間以8h左右為宜,時間短會導致結(jié)果偏大。減壓揮發(fā)溶劑的溫度對過氧化值的影響并不顯著。但是,不同溫度揮發(fā)石油醚時,殘留溶劑的量不同,高溫殘留較少。測定時稱取油樣應在室溫狀態(tài)下,溫度會造成取樣量偏差,并隨溫度升高而增大。
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