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1-甲基環(huán)丙烯和水楊酸在儲藏中對肥城桃品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 萬春燕, 李桂鳳
關(guān)鍵詞: 水楊酸； 1-甲基環(huán)丙烯； 肥城桃； 品質(zhì)；
摘要:

以肥城桃為試材,在室溫22～24℃和低溫(6±2)℃下,1-甲基環(huán)丙烯和水楊酸的濃度分別為0.10g/L和0.12g/L,在儲藏前分別對肥城桃進(jìn)行浸泡。儲藏過程中對肥城桃品質(zhì)影響的結(jié)果表明:在室溫下,兩種試劑均能明顯抑制肥城桃硬度、可溶性固形物和含酸量的變化,且1-甲基環(huán)丙烯的抑制能力大于水楊酸;在冷藏條件下,對肥城桃的影響均低于室溫條件下,但低溫加儲前處理更能有效地抑制肥城桃硬度下降,提高VC含量,延長保質(zhì)期。

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