領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以中熟品種"大久保"和晚熟品種"綠化9號"桃為試材,用0、1、2ml/kg(桃重)的95%乙醇處理,研究了果實在不同貯藏溫度(10±1℃、0±1℃)下品質(zhì)的變化。結(jié)果表明,在兩個溫度下乙醇處理對兩個品種桃保持較高的硬度,對保持可滴定酸含量有益,其中,1ml/kg乙醇處理顯著提高了綠化9號桃冷藏后貨架期間可滴定酸含量。乙醇處理有效改善了綠化9號桃果面色澤,2ml/kg乙醇處理提高了冷藏桃貨架期間果實亮度、促進果面轉(zhuǎn)紅、抑制底色變黃,1ml/kg處理效果次之。10℃條件下乙醇處理提高了綠化9號桃可溶性固形物含量。1、2ml/kg乙醇處理降低了兩品種桃冷藏后貨架期間的腐爛率及褐變率。感官評價表明,1ml/kg處理較好保持了2種桃的風味。
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