領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解杜仲葉茯磚茶加工過程中活性成分及微生物多樣性，對杜仲葉茯磚茶不同加工階段樣品活性成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行測定，進(jìn)一步運用高通量測序技術(shù)分析各樣品微生物多樣性，并與10 種活性成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，杜仲葉茯磚茶加工過程中主要活性成分含量整體上均呈下降趨勢。曲霉屬（Aspergillus）為加工過程中的優(yōu)勢真菌，在原料至氣蒸與成型階段，其相對豐度逐步下降，進(jìn)入發(fā)花階段后豐度迅速上升，發(fā)花4 d相對豐度達(dá)95.58%，發(fā)花8 d及之后所有階段相對豐度均在99.99%以上，為絕對優(yōu)勢菌群。杜仲葉茯磚茶加工過程中細(xì)菌群落種類豐富，分為7 個門、47 個屬，其中的優(yōu)勢細(xì)菌屬為紅球菌屬（Rhodococcus）、雷爾氏菌屬（Ralstonia）和Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia。原料至發(fā)花8 d階段，細(xì)菌群落多樣性較高，雷爾氏菌屬為此過程中的優(yōu)勢細(xì)菌屬，從發(fā)花12 d起，細(xì)菌群落多樣性下降，結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，紅球菌屬相對豐度大幅上升，為發(fā)花后期及陳化階段的優(yōu)勢細(xì)菌屬。屬水平上主要菌群豐度與活性成分的相關(guān)性分析結(jié)果表明，多糖、游離氨基酸、多酚、綠原酸、京尼平苷和桃葉珊瑚苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)均與曲霉屬菌群豐度呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），而與Apiotrichum豐度呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），總黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)與曲霉屬、Apiotrichum豐度分別呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）和極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。紅球菌屬豐度與水浸出物、多糖、總黃酮、游離氨基酸、多酚、綠原酸、京尼平苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)均呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），與京尼平苷酸、桃葉珊瑚苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)均呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）。本研究加深了對杜仲葉茯磚茶加工過程中活性成分含量變化和微生物多樣性的認(rèn)識，為杜仲葉茯磚茶品質(zhì)形成和提升提供了依據(jù)。
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