領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
種子萌發(fā)過程中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）和酚類物質(zhì)均得到富集，GABA可能在酚類物質(zhì)富集中起調(diào)控作用。因此，本實(shí)驗(yàn)采用水培法，通過對(duì)大豆外源添加0、2.5、5、10 mmol/L和20 mmol/L的GABA，測定發(fā)芽大豆的生長指標(biāo)、總酚含量、酚酸含量及抗氧化能力，以研究GABA對(duì)發(fā)芽大豆酚類物質(zhì)富集及抗氧化能力的影響。結(jié)果表明：2.5、5 mmol/L外源GABA能顯著提高發(fā)芽大豆的芽長和鮮質(zhì)量（P＜0.05），促進(jìn)發(fā)芽大豆的生長。隨著GABA濃度升高，發(fā)芽大豆的總酚和游離酚酸含量逐漸增加。當(dāng)GABA濃度為20 mmol/L時(shí)，總酚含量為對(duì)照的1.39 倍。而結(jié)合酚酸含量呈現(xiàn)增加后降低的趨勢，當(dāng)GABA濃度為2.5 mmol/L時(shí)最高。說明隨著GABA濃度的升高，結(jié)合酚酸逐漸釋放，并向游離形態(tài)轉(zhuǎn)化。此外，GABA處理還能夠提高發(fā)芽大豆的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)陽離子自由基清除能力和苯丙氨酸解氨酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶活力。綜上，外源GABA能顯著促進(jìn)發(fā)芽大豆生長、調(diào)節(jié)苯丙氨酸解氨酶活性和誘導(dǎo)酚類物質(zhì)累積，同時(shí)增強(qiáng)抗氧化酶活力和體外自由基清除能力。研究結(jié)果可為開發(fā)富含酚類物質(zhì)的發(fā)芽大豆提供信號(hào)分子理論參考。
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