領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了考察乳酸菌單菌種發(fā)酵乳的產(chǎn)酸特性和產(chǎn)香特性,本實(shí)驗(yàn)使用酚試劑分光光度法測定發(fā)酵乳中乙醛含量,使用鄰苯二胺法測定發(fā)酵乳中的雙乙酰含量,并結(jié)合滴定酸度法測定發(fā)酵乳中的酸度,研究了L.b-3、S.t-9和L.dia菌在不同溫度下發(fā)酵過程中的乙醛、雙乙酰含量和酸度變化,以此評估發(fā)酵乳中有機(jī)酸和羰基化合物的情況。
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