領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用人體結(jié)腸微生物,分別以水溶性膳食纖維卡拉膠和水不溶性膳食纖維蔗渣作為唯一碳源,在離體條件下厭氧發(fā)酵,采用Zeta電位儀研究了發(fā)酵液上清液中的微粒特性。結(jié)果發(fā)現(xiàn),卡拉膠酵解后的平均粒徑為465.1nm,ζ(Zeta)電位為-34.29±1.73mV;蔗渣酵解后的平均粒徑為801.7nm,ζ(Zeta)電位-21.77±0.57mV;表明膳食纖維被結(jié)腸微生物酵解后能產(chǎn)生基本特性較一致的微粒,但不同膳食纖維間存在差異。
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