領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)利用ESI-MS/MS對反相高效液相色譜分離的具有血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶(ACE)抑制活性的珠蛋白小肽的結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明:此肽的序列為Val-Val-Tyr-Pro-Trp-Thr(VVYPWT),位于豬的血紅蛋白β鏈的34-39氨基酸序列片斷,它對ACE有很好的抑制活性,其IC50為6.02μmol/L。
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