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甘氨酸甜菜堿處理對(duì)桃果實(shí)冷害及抗壞血酸-谷胱甘肽循環(huán)代謝的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
作者: 王懿，侯媛媛，馬鈺晴，朱璇，鄭永華，金鵬
關(guān)鍵詞: 甘氨酸甜菜堿；桃果實(shí)；冷害；抗壞血酸-谷胱甘肽循環(huán)
摘要:

以‘湖景蜜露’桃果實(shí)為試材，采用10 mmol/L甘氨酸甜菜堿浸泡處理，分析甘氨酸甜菜堿處理對(duì)（0±1）℃貯藏桃果實(shí)冷害及抗壞血酸-谷胱甘肽（ascorbic acid-glutathione，AsA-GSH）循環(huán)代謝的影響。結(jié)果表明：甘氨酸甜菜堿處理能顯著抑制桃果實(shí)冷害的發(fā)生，延緩相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛含量和過氧化氫含量的增加，提高抗壞血酸過氧化物酶、單脫氫抗壞血酸還原酶、脫氫抗壞血酸還原酶、谷胱甘肽還原酶活力以及PpAPX、PpGR、PpMDHAR和PpDHAR基因的表達(dá)水平，維持較高的抗壞血酸和谷胱甘肽含量以及抗壞血酸/脫氫抗壞血酸、谷胱甘肽/氧化型谷胱甘肽比例。結(jié)論：外源甘氨酸甜菜堿處理能通過調(diào)節(jié)AsA-GSH循環(huán)系統(tǒng)，有效清除桃果實(shí)中過量積累的過氧化氫，緩解低溫脅迫對(duì)細(xì)胞膜的氧化損傷，從而減輕桃果實(shí)的冷害癥狀。

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