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山楂果膠的黏度特性及其與化學(xué)構(gòu)造的關(guān)聯(lián)性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李拖平, 王娜, 李蘇紅, 郭梅, 張陳云
關(guān)鍵詞: 山楂； 果膠； 黏度； 化學(xué)構(gòu)造；Arabinoxyloglucan；
摘要:

山楂果實(shí)中含有大量的果膠,其果膠溶液的黏度高于同等條件下市售檸檬果膠的黏度。山楂果膠與檸檬果膠黏度不同的主要是由山楂果膠與檸檬果膠中中性糖組分(Hf1、Lf1)的化學(xué)組成與化學(xué)構(gòu)造的不同以及山楂果膠中存在而檸檬果膠中不存在的酸性糖組分(Lf2)所引起的。對(duì)山楂果膠中中性糖組分Hf1的化學(xué)構(gòu)造特征進(jìn)行分析的結(jié)果表明,Hf1是一種含有Glc(1→3)Xyl與Xyl(1→6)Glc這兩種鍵合樣式的Arabinoxyloglucan。

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