領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)主要探討了熱敏性純獼猴桃汁經(jīng)100～500MPa超高壓處理后品質(zhì)的變化情況。考察的指標(biāo)有果汁色澤、黏度、pH、單寧、總酸、果膠、總VC、蛋白質(zhì)以及可溶性固形物,并與未經(jīng)超高壓處理的果汁對(duì)照品進(jìn)行了比較。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,超高壓處理能較好保持果汁原有的品質(zhì)和風(fēng)味,但有些現(xiàn)象還需要進(jìn)一步從理論上探討。
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