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超高壓處理對(duì)獼猴桃汁品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙玉生, 姚二民, 趙俊芳
關(guān)鍵詞: 超高壓處理； 獼猴桃汁； 品質(zhì)； 影響；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)主要探討了熱敏性純獼猴桃汁經(jīng)100～500MPa超高壓處理后品質(zhì)的變化情況。考察的指標(biāo)有果汁色澤、黏度、pH、單寧、總酸、果膠、總VC、蛋白質(zhì)以及可溶性固形物,并與未經(jīng)超高壓處理的果汁對(duì)照品進(jìn)行了比較。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,超高壓處理能較好保持果汁原有的品質(zhì)和風(fēng)味,但有些現(xiàn)象還需要進(jìn)一步從理論上探討。

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