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不同提取方法對(duì)粳米淀粉結(jié)構(gòu)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘆鑫, 張暉, 姚惠源
關(guān)鍵詞: 粳米； 淀粉； 結(jié)構(gòu)； 提取；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)從淀粉形態(tài)學(xué)、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉分子量和支鏈淀粉側(cè)鏈分布等方面研究堿法、酶法、SDS結(jié)合超聲波法提取對(duì)粳米淀粉結(jié)構(gòu)的影響。得到以下結(jié)論:堿法提取對(duì)粳米淀粉結(jié)構(gòu)影響最大,其次是SDS結(jié)合超聲波法,酶法提取影響最小;與酶法提取的支鏈淀粉相比,堿法和SDS結(jié)合超聲波法提取的支鏈淀粉分子量有所下降,并且側(cè)鏈中長(zhǎng)B鏈含量下降,而中B鏈、短B鏈和A鏈的含量增加。

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