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—— 中國食品雜志社
作為一項新的有效的制備方法,對液相體系中發(fā)生Maillard反應的的各種影響因素進行系統(tǒng)研究,結果表明,80%乙醇體系中,反應體濃度為60%、50℃時反應6h以及95%乙醇體系中,反應體濃度為60%、60℃時反應24h條件下得到的產物表現出了優(yōu)越的乳化活性。并采用SDS-PAGE技術證實蛋白與多糖之間發(fā)生共價結合反應。
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