領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了大蒜多糖的提取方法,結(jié)果表明,采用纖維素酶解可顯著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解溫度50℃時(shí),提取1.5h,提取率達(dá)20.54%。本實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步對(duì)大蒜多糖的抗氧化性進(jìn)行了測(cè)定,并與大蒜素進(jìn)行了對(duì)比。結(jié)果顯示,大蒜多糖具有清除超氧陰離子自由基和羥基自由基的能力,且在較高濃度下強(qiáng)于大蒜素,而大蒜素的還原能力則強(qiáng)于大蒜多糖。
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