領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗采用目前河南大面積推廣種植的32個小麥品中優(yōu)選的鄭麥98進行制粉,選用硬脂酰乳酸鈣鈉、葡萄糖氧化酶等添加劑對其進行品質(zhì)改良,確定了添加劑添加量分別為硬脂酰乳酸鈣鈉0.2%、葡萄糖氧化酶20mg/kg、脂肪酶50mg/kg、α-淀粉酶5mg/kg時饅頭品質(zhì)優(yōu)良,為小麥品種優(yōu)選、制粉等環(huán)節(jié)控制優(yōu)質(zhì)饅頭的工業(yè)化生產(chǎn)提供了一定的參考。
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