領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了不同菌種發(fā)酵制作冬蟲夏草酒的特性,得出以果酒酵母作為發(fā)酵菌種效果最佳;正交設(shè)計試驗了此條件下強化型蟲草-枸杞酒的生產(chǎn)工藝及相關(guān)的生產(chǎn)參數(shù),得出冬蟲夏草酒的最佳前發(fā)酵條件為:發(fā)酵型蟲草酒的生產(chǎn)條件為果酒酵母0.8%、發(fā)酵醪漿30%、麥芽汁30%、檸檬酸0.5%,發(fā)酵溫度26℃,發(fā)酵時間5d;蟲草酒的最佳成熟條件為:18℃,15d。在該條件下發(fā)酵進程較快,且有較好的澄清度,產(chǎn)品色澤亮紅色、口味純正、酒體豐滿、營養(yǎng)豐富、風格明快。
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