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—— 中國食品雜志社
低氧是傳統(tǒng)氣調(diào)貯藏技術中采用的主要措施之一，可顯著延長果實的貯藏期和緩解其采后生理紊亂癥狀。在氣調(diào)貯藏期間，低氧環(huán)境可降低果實呼吸作用，減少乙烯的生物合成，延緩果實的成熟和衰老，更好地維持果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸度、抗壞血酸含量等品質(zhì)指標水平。然而，一般認為低氧會對果實的風味品質(zhì)造成一定程度的負面影響。本文綜述果實氣調(diào)貯藏過程中低氧對其主要糖分、有機酸和揮發(fā)性香氣組分生物合成的影響，并對其生化和分子機制進行了闡述，以期為改善氣調(diào)貯藏果實的風味品質(zhì)提供理論參考。
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