領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目前食品組分與腸道菌群的相互作用及其對(duì)健康的影響已成為膳食與健康領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。存在于動(dòng)物體內(nèi)的腸道菌群對(duì)大豆活性組分的分解代謝、轉(zhuǎn)化吸收有著重要作用，大豆活性組分在體內(nèi)腸道菌群作用下發(fā)生生物轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)改變，從而形成新的活性成分，進(jìn)而影響人體健康。同時(shí)，大豆活性組分的腸道菌群代謝產(chǎn)物又能夠調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)、保護(hù)腸黏膜屏障、維護(hù)腸道微生態(tài)平衡。本文對(duì)大豆活性組分如何在菌群作用下進(jìn)行有效生物轉(zhuǎn)化、腸道菌群在外源組分的擾動(dòng)下如何進(jìn)行菌群結(jié)構(gòu)和豐度調(diào)整以及大豆組分的菌群代謝產(chǎn)物對(duì)人的健康影響等方面進(jìn)行了綜述，以期為深入研究大豆活性成分對(duì)人體健康作用的機(jī)理提供參考。
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