領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
表觀直鏈淀粉含量對(duì)小麥淀粉凝膠流變特性影響的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱帆, 徐廣文, 丁文平
關(guān)鍵詞: 小麥淀粉； 流變； 表觀直鏈淀粉含量； 凝膠；
摘要:

探討表觀直鏈淀粉在小麥淀粉凝膠的流變學(xué)特性中的作用,尋找表觀直鏈淀粉含量與流變特性參數(shù)間的相關(guān)性。運(yùn)用動(dòng)態(tài)流變儀對(duì)9種不同品種小麥淀粉的糊化和短期回生進(jìn)行分析,找出流變特性參數(shù),并運(yùn)用SPSS分析其相關(guān)性。在表觀直鏈淀粉含量相差較大的情況下,結(jié)合糯小麥淀粉來考察,直鏈淀粉對(duì)于升溫、降溫、時(shí)間掃描和頻率掃描等過程的流變特性有著重要的影響;當(dāng)直鏈含量相差較小時(shí),在8個(gè)普通小麥品種間,直鏈淀粉對(duì)與降溫過程和凝膠形成強(qiáng)度有著決定性的影響。在整個(gè)短期回生過程中,表觀直鏈淀粉含量直接決定凝膠的流變特性,但是在表征流變特性上有一定的局限性。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

台东市| 拉萨市| 舞阳县| 如东县| 成都市| 合水县| 齐河县| 民和| 全州县| 调兵山市| 菏泽市| 宁河县| 铅山县| 万州区| 墨玉县| 招远市| 濮阳县| 阳谷县| 青神县| 千阳县| 伊宁县| 文化| 新河县| 哈巴河县| 奉化市| 万年县| 商都县| 玛沁县| 蕉岭县| 嘉兴市| 屏东市| 永顺县| 康定县| 白水县| 郸城县| 霍林郭勒市| 忻州市| 阜新市| 德化县| 色达县| 和静县|