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—— 中國食品雜志社
本實驗通過流變學(xué)方法研究了酰胺化桔皮果膠的膠凝性質(zhì)并進(jìn)行相關(guān)的動力學(xué)分析。首先探討了在冷卻過程中果膠濃度及pH值對體系彈性模量及凝膠形成速度的影響;然后對果膠溶液在冷卻過程中形成的凝膠進(jìn)行了分形研究,采用兩種模型進(jìn)行相關(guān)運算并得到了相同的分維數(shù)但表征了不同的凝膠體系。
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