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低酯桔皮果膠凝膠的動力學(xué)分析及分形研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉賀, 朱丹實, 徐學(xué)明, 過世東, 金征宇
關(guān)鍵詞: 果膠； 凝膠； 流變； 彈性模量； 凝膠形成速度； 動力學(xué)； 分形；
摘要:

本實驗通過流變學(xué)方法研究了酰胺化桔皮果膠的膠凝性質(zhì)并進(jìn)行相關(guān)的動力學(xué)分析。首先探討了在冷卻過程中果膠濃度及pH值對體系彈性模量及凝膠形成速度的影響;然后對果膠溶液在冷卻過程中形成的凝膠進(jìn)行了分形研究,采用兩種模型進(jìn)行相關(guān)運算并得到了相同的分維數(shù)但表征了不同的凝膠體系。

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