領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
魚副產(chǎn)物蛋白質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)價值高，但綜合利用程度較低，不僅會造成資源浪費，還會導(dǎo)致環(huán)境問題。研究表明，魚副產(chǎn)物經(jīng)蛋白酶處理能夠得到小分子肽類水解物，其表現(xiàn)出抗氧化活性、抗凍性能、抗菌性、降血壓等功能活性，可作為潛在的營養(yǎng)補充劑和食品添加劑。本文綜述了魚副產(chǎn)物蛋白水解物的制備、生物活性及應(yīng)用前景，總結(jié)了生產(chǎn)中存在的問題及發(fā)展趨勢，旨在為魚副產(chǎn)物蛋白水解物的研究和應(yīng)用提供參考。
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