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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)九香蟲的粗蛋白、粗脂肪、氨基酸組成及含量,脂肪酸的組成及含量,VA、VE、VB1、VB2,微量元素Fe、Cu、Zn、Pb、Hg、As的含量,以及有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量等進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明:九香蟲含有44.3%粗蛋白質(zhì),由18種氨基酸組成,含量較多的氨基酸是絲氨酸20.40%、蘇氨酸15.52%,而色氨酸和纈氨酸含量較低,分別是0.30%和0.70%;含粗脂肪53.0%,油脂中含有豆蔻酸(C14:0)、十四碳-烯酸(C14:1)、軟脂酸(C16:0)、軟脂油酸(C16:1)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)、亞油酸(C18:2)、花生酸(C20:0)、二十二酸(C22:0)、芥酸(C22:1)、二十二碳二烯酸(C22:2)和二十四酸(C24:0)等12種脂酸,其中有6種不飽和脂酸,不飽和脂酸含量占總油脂的57.1%;含VA214.4mg/kg、而VE、VB1、VB2含量較少;含有Fe、Cu、Zn幾種微量元素,有毒元素Pb的含量達(dá)4.0mg/kg;有機(jī)氯農(nóng)藥殘留只有α-六六六被檢出,含量較少。應(yīng)用E/N,以及AAS和CS等方法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià),E%為42.38%,E/N為0.736,符合FAO/WHO提出的參考蛋白質(zhì)的模式。
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