領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
進行了蕨麻的常規(guī)營養(yǎng)成分及無機微量元素、氨基酸和維生素的分析研究,并與甘薯、馬鈴薯、芋頭、藕粉進行了比較。結(jié)果表明,蕨麻的粗蛋白為9.45%,粗脂肪為1.15%,膳食纖維為15.23%,在蕨麻所含的17種氨基酸中,天門冬氨酸占氨基酸總量的14.45%,谷氨酸占13.16%,此外還含有豐富的鈣、銅、鐵、鋅、硒、鍺及VC、VB2、VB6和葉酸等營養(yǎng)物質(zhì),其中硒含量達0.27mg/100g,鍺含量達0.03mg/100g;VC含量達6.29mg/100g,葉酸含量達1.26mg/100g
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