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五種抗氧化劑抗氧化活性的比較研究
來源：食品科學網 閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 曹劍鋒, 侯國鵬, 李嘉宏, 劉國安
關鍵詞: 天然產物； 羥自由基； 脂質過氧化； 蛋白質氧化； 抗氧化作用；
摘要:

本實驗采用甲基紫比色法、MDA法和SDS-PAGE,檢測了五種天然產物清除羥自由基的能力、對脂質過氧化及蛋白質氧化的保護作用。結果表明,五種化合物在不同的反應體系表現(xiàn)出不同的抗氧化活性。茜素紅清除·OH的能力及對蛋白質氧化的保護作用最強,白藜蘆醇對脂質過氧化的抑制作用最強。同時實驗結果也反映出化合物的溶解性對其抗氧化作用有很大的影響。

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