領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用平板菌落記數(shù)法,研究了魚精蛋白、富馬酸、甘氨酸等10余種具有保鮮作用的生物成分對(duì)淡水魚(白鰱魚)中微生物的抑制效果,測(cè)出其半抑菌濃度(IC50)分別為:葡萄糖酸內(nèi)酯IC50=0.205%、溶菌酶IC50=0.151%、魚精蛋白IC50=0.305%、富馬酸IC50=0.431%、富馬酸鈉IC50=0.872%、富馬酸與富馬酸鈉(1:1混合物)IC50=0.631%、甘氨酸IC50=0.172%、山梨酸IC50=0.145%、山梨酸鉀IC50=0.497%和乳酸鏈球菌酶素IC50=0.219%。結(jié)果表明,從抗菌性能和成本綜合考慮,葡萄糖酸內(nèi)酯、甘氨酸、富馬酸和山梨酸可望作為保鮮成分用于淡水魚的加工過程。
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