領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅側(cè)耳干子實(shí)體為原料,用酶法、酸法、堿法制備膳食纖維。比較各種方法的優(yōu)缺點(diǎn):酶法制得的產(chǎn)品色澤淺,易漂白,無異味;綜合經(jīng)濟(jì)和技術(shù)等因素,較優(yōu)的酶法工藝參數(shù)為水解溫度為60℃,液料比為12:1(ml/g),水解時(shí)間2h,木瓜蛋白酶液濃度3%,便可得60%左右的膳食纖維產(chǎn)品。酸法制得的產(chǎn)品色澤深,不易漂白,有異味,纖維產(chǎn)量低,不適合膳食纖維的制備。堿法制得的產(chǎn)品色澤深,不易漂白,無異味,纖維產(chǎn)量中等,工藝參數(shù)為:1%的氫氧化鈉,液料比10:1(ml/g),水浴溫度為70℃,水解時(shí)間2h。
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