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—— 中國食品雜志社
以“密寶”火龍果為研究對象，研究其鮮切后4 ℃貯藏期間游離態(tài)和結合態(tài)香氣物質的變化。采用酶解法釋放結合態(tài)香氣物質，結合氣相色譜-質譜聯(lián)用分析技術對鮮切火龍果中游離態(tài)和結合態(tài)香氣物質分別進行定性定量分析。結果表明，火龍果中游離態(tài)和結合態(tài)香氣成分在組成和含量上差異較大。火龍果進行切分后游離態(tài)香氣物質含量顯著上升，隨著貯藏時間延長含量持續(xù)下降。結合態(tài)香氣物質在貯藏第1天上升至最高值后第3天顯著下降，貯藏后期含量保持穩(wěn)定。
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