領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用超聲波-甲醛浸提法從水果中提取酸性物質(zhì),通過單因素試驗和正交優(yōu)化試驗確定提取的最佳工藝條件。用固定pH滴定法測定水果中的總酸度,以每千克樣品消耗KOH標準溶液的物質(zhì)的量(mol/kg)為計算指標,并與國標方法進行比較,從而為水果總酸度的測定提供了一種全新的分析方法。結(jié)果表明:超聲波浸提時的料液比、浸提時間,水浴溫度對酸性物質(zhì)的提取效果影響較大。固定功率為500W時,其優(yōu)化工藝條件為:中性甲醛2.00ml,料液質(zhì)量比1:16、超聲15min,80℃水浴中提取7min。結(jié)論:用中性甲醛浸提并轉(zhuǎn)換弱酸為強酸,固定pH8.20滴定水果總酸度,同時規(guī)范和統(tǒng)一計算方法,是更為科學(xué)、合理的新型分析方法,用于實際樣品的測定,結(jié)果令人滿意。
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