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不同預(yù)處理對(duì)櫻桃番茄果脯VC保存率的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 肖春玲, 李青萍, 王志偉
關(guān)鍵詞: 預(yù)處理； 櫻桃番茄； 果脯； VC保存率；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)對(duì)熱、亞硫酸鈉、食鹽、氯化鈣四種不同的預(yù)處理方法對(duì)櫻桃番茄果脯制作過(guò)程中VC保存率的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:四種預(yù)處理方法對(duì)櫻桃番茄果脯制作過(guò)程中VC穩(wěn)定性的影響不同,保存率大小次序?yàn)?食鹽處理>氯化鈣處理>亞硫酸鈉處理>熱處理。使用0.2%檸檬酸、1.5%食鹽混合溶液浸泡15min,櫻桃番茄果脯制品VC保存率為45.83%,為最大值。

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