領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
不同預(yù)處理對(duì)櫻桃番茄果脯VC保存率的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 肖春玲, 李青萍, 王志偉
關(guān)鍵詞: 預(yù)處理； 櫻桃番茄； 果脯； VC保存率；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)對(duì)熱、亞硫酸鈉、食鹽、氯化鈣四種不同的預(yù)處理方法對(duì)櫻桃番茄果脯制作過(guò)程中VC保存率的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:四種預(yù)處理方法對(duì)櫻桃番茄果脯制作過(guò)程中VC穩(wěn)定性的影響不同,保存率大小次序?yàn)?食鹽處理>氯化鈣處理>亞硫酸鈉處理>熱處理。使用0.2%檸檬酸、1.5%食鹽混合溶液浸泡15min,櫻桃番茄果脯制品VC保存率為45.83%,為最大值。

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

汉川市| 遂昌县| 甘肃省| 阆中市| 隆昌县| 修文县| 望奎县| 通榆县| 大姚县| 长顺县| 孝昌县| 新密市| 桂东县| 秀山| 宜章县| 隆安县| 屯留县| 建平县| 中阳县| 即墨市| 清水河县| 临沭县| 遂宁市| 娱乐| 乐安县| 沁水县| 依安县| 阿荣旗| 离岛区| 塘沽区| 玉环县| 外汇| 阿拉尔市| 黑龙江省| 林甸县| 花垣县| 柯坪县| 宁城县| 新乐市| 特克斯县| 正镶白旗|