領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的:研究草魚內(nèi)臟油精制條件,并比較不同抗氧化劑對(duì)魚油的抗氧化作用。方法:用真空提油法提取粗草魚內(nèi)臟油,通過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭工藝精制魚油,以過(guò)氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)為指標(biāo),在60℃條件下,對(duì)VC、VE、BHT、PG四種抗氧化劑進(jìn)行篩選并比較。結(jié)果與結(jié)論:最佳的精制條件為:利用50%的磷酸脫膠,添加量為油量的1%;用濃度為3.65%的氫氧化鈉脫酸,添加量為油量的1.5%;用活性炭和活性白土脫色,二者比例為1:20,添加量為油量的2.1%;在真空度為0.085kPa的條件下脫臭,時(shí)間為60min。不同抗氧化劑對(duì)魚油的抗氧化能力為:0.01%PG>0.02%BHT>0.1%VE>0.2%VE>0.2%VC。
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