領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究采用雙酶分步水解法制備小黑豆多肽。最佳工藝條件為:先用枯草桿菌堿性蛋白酶,在50℃、pH9.0下水解經(jīng)預(yù)處理的小黑豆分離蛋白4h;再用霉菌中性蛋白酶在pH7.0、50℃水解4h,加酶量均為4000U/g。該工藝的多肽得率可以達(dá)到80%以上,水解度(DH%)為32.75%。凝膠色譜分析表明,小于10000D的多肽可達(dá)到總多肽的91.61%。
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