領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以感官評(píng)分和含油率為指標(biāo),對(duì)面窩的生產(chǎn)工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化。比較了原料浸泡時(shí)間、大豆添加量、半成品的含水量、油炸溫度和油炸時(shí)間對(duì)面窩品質(zhì)的影響,篩選最佳工藝參數(shù)。研究結(jié)果表明:原料浸泡時(shí)間6h,大豆添加量12.5%,半成品含水量55.5%,在190℃下油炸2min,加工的面窩感官評(píng)分最高,含油量為17.23%。
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