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—— 中國食品雜志社
本實驗針對19種優(yōu)良綠豆為研究對象,測定綠豆的物理品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。結果表明,不同品種綠豆物理品質(zhì)中除了粒寬外,其他指標都有極顯著差異;綠豆硬實率極差達到79%,說明不同品種綠豆短時間浸泡表面吸水溶脹能力差異性大。不同品種綠豆營養(yǎng)品質(zhì)都有極顯著差異。蛋白質(zhì)含量高于27%有5個品種,碳水化合物含量高于57%的有6個品種。并且發(fā)現(xiàn)測定的各個指標中只有蛋白質(zhì)和碳水化合物有顯著的負相關,其他沒有顯著相關性。
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