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—— 中國食品雜志社
對真空包裝后的醬牛肉采用低溫水浴殺菌和微波兩種方式進行二次殺菌處理,結(jié)果表明,低溫水浴殺菌效果優(yōu)于微波殺菌。低溫水浴殺菌能顯著降低醬牛肉貯藏期間的菌落總數(shù)、TVB-N值、TBA值,減少醬牛肉貯藏期間腐敗,抑制貯藏期間脂肪氧化的產(chǎn)生,延長醬牛肉貨架期。綜合考慮,實踐上選用90～95℃、30min的二次殺菌處理。
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