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低溫和氣調(diào)小包裝處理對(duì)銀條凈菜保鮮品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭香鳳,史國(guó)安
關(guān)鍵詞: 銀條； 凈菜； 保鮮； 低溫； 氣調(diào)包裝
摘要:

實(shí)驗(yàn)研究了4℃低溫和氣調(diào)小包裝處理對(duì)銀條凈菜保鮮品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:低溫和氣調(diào)小包裝可以極顯著地抑制銀條凈菜組織褐變指數(shù)和萎蔫指數(shù)的增加,減少抗壞血酸的損失,延緩組織細(xì)胞膜相對(duì)透性和丙二醛(MDA)的增加,可有效地保持良好的外觀品質(zhì)和內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),延長(zhǎng)銀條凈菜的貯藏壽命。

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