領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用冰塊堆積(0～2℃)、冰箱冷藏(4～6℃)、海水暫養(yǎng)(8～13℃)、室溫干露(15～20℃)四種貯藏條件對四角蛤蜊存活率和感官品質(zhì)的影響進行探討,并對冰塊貯藏過程中營養(yǎng)成分的變化進行分析研究。結(jié)果表明:冰塊堆積的存活率最高,貯藏11d后,存活率仍達到100%,在此條件下,四角蛤蜊的感官品質(zhì)也優(yōu)于其他貯藏條件,貯藏6d后其體表良好、色澤亮白、氣味新鮮、肉質(zhì)彈性堅固。隨著貯藏時間的延長,四角蛤蜊的水分、蛋白質(zhì)、脂肪都有所下降,而灰分有上升趨勢。可見,冰塊貯藏是最佳的貯藏方式。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
