領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文綜述了核磁共振技術(shù)(NMR)測定玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的原理和一些實際應(yīng)用的例子,以及NMR狀態(tài)圖的概念及其在食品玻璃化轉(zhuǎn)變和轉(zhuǎn)變前后食品理化性質(zhì)變化的研究中的應(yīng)用。
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