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白酒地域特征鑒別技術(shù)研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2021-08-31
作者: 魯祥凱，楊彪，樊保民，孫輝，張慧娟，孫嘯濤
關(guān)鍵詞: 白酒；地域特征；鑒別技術(shù)；電感耦合等離子體質(zhì)譜法；同位素比值質(zhì)譜法；色譜法；光譜法；傳感器
摘要:

白酒因原料以及發(fā)酵過程中微生物群落差異，在微量元素、同位素及風(fēng)味等方面形成獨特的地域特征。通過儀器分析結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法可以進(jìn)行白酒地域特征鑒別。本文依據(jù)地域特征的不同成因，分別從釀酒原料、微生物發(fā)酵產(chǎn)物兩個方面對白酒地域特征鑒別的儀器分析方法（如電感耦合等離子體質(zhì)譜法、同位素比值質(zhì)譜法、色譜法、光譜法以及仿生傳感器法等）進(jìn)行了分類探討；并論述了不同方法的適用領(lǐng)域及存在的問題，提出了白酒地域特征鑒別的關(guān)鍵問題及發(fā)展方向，以期為白酒的分析鑒別提供參考。

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