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—— 中國食品雜志社
白酒因原料以及發(fā)酵過程中微生物群落差異，在微量元素、同位素及風(fēng)味等方面形成獨特的地域特征。通過儀器分析結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法可以進(jìn)行白酒地域特征鑒別。本文依據(jù)地域特征的不同成因，分別從釀酒原料、微生物發(fā)酵產(chǎn)物兩個方面對白酒地域特征鑒別的儀器分析方法（如電感耦合等離子體質(zhì)譜法、同位素比值質(zhì)譜法、色譜法、光譜法以及仿生傳感器法等）進(jìn)行了分類探討；并論述了不同方法的適用領(lǐng)域及存在的問題，提出了白酒地域特征鑒別的關(guān)鍵問題及發(fā)展方向，以期為白酒的分析鑒別提供參考。
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