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—— 中國食品雜志社
玉米醇溶蛋白是玉米中的主要儲藏蛋白，是天然的兩親性高分子材料，因其具有自主裝特性及在不同溶液中呈現(xiàn)不同的溶解特性，可通過多種方式構(gòu)建成納米顆粒，進而對生物活性物質(zhì)進行荷載和輸送，或用來穩(wěn)定乳液。近年來，玉米醇溶蛋白基納米顆粒在食品和營養(yǎng)物質(zhì)運輸領域的研究不斷深入。研究發(fā)現(xiàn)，利用玉米醇溶蛋白與蛋白質(zhì)、多糖、多酚、表面活性劑等物質(zhì)進行復合，可以得到更加穩(wěn)定且對生物活性物質(zhì)包埋率、荷載量更高的玉米醇溶蛋白基納米顆粒。本文對玉米醇溶蛋白基納米顆粒的制備方法與種類、應用情況和目前存在的問題進行了綜述，為玉米醇溶蛋白在食品領域的實際應用提供理論參考。
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