領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
水產(chǎn)品風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛。然而冷凍水產(chǎn)品在冷鏈流通過程中的溫度波動會導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低、食用品質(zhì)劣化。本文綜述了冷鏈流通過程中溫度波動對冷凍水產(chǎn)品品質(zhì)的影響及其機理，并從多個角度總結(jié)了改善冷凍水產(chǎn)品品質(zhì)的新興技術(shù)，以期為冷鏈流通過程中冷凍水產(chǎn)品的品質(zhì)保持和調(diào)控提供理論參考和技術(shù)指導(dǎo)。
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