領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
酵母菌與我們生活密不可分，已在食品、飲料、飼料、工業(yè)乙醇等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。酵母菌除了發(fā)酵功能外，在益生方面也顯示出了重要作用。與傳統(tǒng)益生菌相比，酵母菌在治療腹瀉疾病、提高免疫力、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)等方面都有顯著效果，且酵母菌的代謝產(chǎn)物（二氧化碳和乙醇）對(duì)食品種類和風(fēng)味都有積極貢獻(xiàn)。酵母菌在食品中應(yīng)用的文獻(xiàn)數(shù)不勝數(shù)，但描述其益生功能的文獻(xiàn)卻不多。本文綜述了近幾年有關(guān)酵母菌在抑菌、降膽固醇、治療腹瀉方面的研究進(jìn)展以及在酒、乳品、酵素生產(chǎn)中的應(yīng)用，同時(shí)對(duì)酵母菌的安全性、應(yīng)用局限及未來發(fā)展做了展望。
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