領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，食物過敏發(fā)生率呈現(xiàn)上升趨勢，由食物過敏引發(fā)的食品安全問題引起廣泛關(guān)注。目前對于食物過敏尚無有效治療手段，避免攝入含過敏原食物是最有效的預(yù)防方式。因此，過敏原檢測與標(biāo)識對過敏人群具有重要的警示意義。本文介紹了8 類常見致敏食品中主要過敏原的結(jié)構(gòu)與致敏特點，綜述了現(xiàn)階段用于過敏原檢測的主要技術(shù)，包括基于蛋白水平的免疫學(xué)檢測技術(shù)、基因水平的分子生物學(xué)檢測技術(shù)以及質(zhì)譜技術(shù)，分析了各方法的優(yōu)勢與局限性，并對過敏原檢測技術(shù)的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。
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