領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以大豆蛋白(SPI)膜為對(duì)象,從吸附動(dòng)力學(xué)和水分吸附等溫線研究了蛋白膜的水分吸附特性。SPI膜水分達(dá)到平衡所需要的時(shí)間受到所處相對(duì)濕度(RH)條件和增塑劑含量的影響。相對(duì)濕度和增塑劑含量越低,達(dá)到平衡的時(shí)間越短;反之,則越長(zhǎng)。TGase改性明顯降低了蛋白膜的水分吸附速率及達(dá)到平衡的水分含量。SPI膜水分吸附等溫線數(shù)據(jù)能很好地與GAB模型吻合。
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