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—— 中國食品雜志社
果蔬飲料的穩(wěn)定性是果蔬飲料制備過程中的關(guān)鍵問題,一般不經(jīng)穩(wěn)定性處理的果蔬產(chǎn)品容易出現(xiàn)分層沉淀等現(xiàn)象,影響其感官品質(zhì)。本實驗采用往果蔬飲料中添加膠體的方法來使其穩(wěn)定。通過實驗得到使南瓜汁穩(wěn)定的膠體為黃原膠0.15%、阿拉伯膠0.10%,使胡蘿卜汁穩(wěn)定的膠體為0.1%的黃原膠和0.15%的阿拉伯膠,加入上述膠體的乳液在4、37℃及室溫下時均表現(xiàn)出很好的穩(wěn)定性。Zeta電位測定結(jié)果顯示,乳液的電位的絕對值都在30mV以上,表明乳液懸浮穩(wěn)定性與貯藏穩(wěn)定性俱佳。
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